Detaljer
Nukadoko er en base til syltning af grøntsager, som består af modnet og fermenteret risklid (det næringsrige lag fra brune ris) i pulverform. Det blandes med salt og vand for at starte laktosebaseret fermentering, samt andre ingredienser, der kan berige smagen af de færdige grøntsager.
Syltning foregår ved, at snittede grøntsager som agurker, gulerødder, daikon-radise eller aubergine blandes ind i basen i posen, som genlukkes efter luften er klemt ud, og opbevares i køleskab. Så bliver de til sprøde og lækre "Nukazuke", som denne type syltede grøntsager hedder på japansk. Blandingen skal vendes grundigt dagligt for at tilføre ilt, og hvis den holdes ren og og bruges ofte, kan den i teorien holde sig i mange år.
Afhængig af typen af grøntsager tager det kun 8-24 timer at sylte dem i blandingen i køleskabet.
Oprindelsesland: Japan
INGREDIENSER: RISKLID, SALT, KOJI-FERMENTERET KRYDDERI, TANGEKSTRAKT, STARTKULTUR (LAKTOSESYREBAKTERIER, GÆR), BRUN SUKKER.
Næringsværdi pr. 100 gr:
Energi 887 KJ / 212 kcal
Fedt 9,6 gr
- heraf mættede fedtsyrer 0,0 gr
Kulhydrat 24,4 gr
- heraf sukkerarter 4,4 gr
Protein 7,1 gr
Salt 9,9 gr
Har du spørgsmål til dette produkt, så send os en mail på info@yoshiya.dk og vi svarer hurtigst muligt.
Vi lægger løbende nye opskrifter op under Inspiration, så kig ind jævnligt og se, om der er dukket nye spændende retter op. Savner du en opskrift, så skriv til os!