Denne ret tager normalt lidt mere arbejde, men ved at bruge shio kouji kan man "snyde" lidt og få næsten det samme resultat. Karaage er sprøde, møre og dampende varme stykker kyllingelår, som kan få tænderne til at løbe i vand på de fleste. De er særligt gode med friskkogte ris og salat til. Der skal bruges:
400 gr udbenet kyllingelår
100 ml Shio Kouji
Kartoffelmel
olie til dybstegning (ca. 1 liter)
Citronsaft, gerne en citron i både
1 lynlåspose i passende størrelse
Start med at skære kyllingen i gode stykker, ikke for små:
Læg dem derefter i lynlåsposen:
Hæld 100 ml Shio Kouji i posen:
Ælt posens indhold godt. Luk posen efter at have klemt luften ud af den. Løft den nu en halv meter op over bordpladen og lad den falde ned, så kødet bliver banket. Det gøres 5-6 gange:
Læg nu posen i køleskab i ca. 1 time. Den må gerne ligge lidt længere.
Hæld olien i en gryde, der er egnet til dybstegning. Jo større gryden er, jo mere olie skal der bruges, så hvis der er tid til det, vil vi anbefale en mindre gryde og så dybstege ad flere omgange. Vi har her brugt en 22 cm gryde og 1 liter olie. Opvarm olien ved medium varme indtil den er ca. 175 grader - hvis man har et køkkenredskab af (tørt) træ, skal det boble let, når man stikker det ned i olien. Bruser det kraftigt, er olien for varm. Husk at tage forholdsregler ved dybstegning - kom aldrig vand eller våde genstande i den varme olie, da det skaber eksplosionsfare. Og stå ved gryden hele tiden, mens olien er varm.
Hæld kødet ud af posen og dup det tørt med køkkenrulle:
Hæld kartoffelmel i en flad skål og vend hvert enkelt stykke grundigt i det:
Læg stykkerne forsigtigt i den varme olie og lad dem få farve. De skal sprutte godt i frituren, men ikke for meget. Hvis olien er for varm, bliver de sorte udenpå og ikke gennemstegt indeni. Det skal helst se sådan her ud:
Når de er gyldne og "svømmer" ovenpå, er de færdige og kan stilles til afdrypning på en rist. Anret dem på en tallerken med salat, dryp dem let med citronsaft og servér med ris. Velbekomme!
