Pandekage er nok så meget sagt, men det bliver den altså ofte kaldt. Okonomiyaki er en ret, der stammer fra Osaka, og som siden har udviklet sig i alle mulige retninger med alt tænkeligt fyld, selv nudler eller ris. Men den traditionelle udgave består af kål. lavproteinmel, vand, dashi, æg og svinekød - og så med topping af Okonomi Sauce, mayonnaise, bonitoflager og aosa. Det er ikke en særlig udfodrende ret at gå i krig med, så alle burde unde sig selv fornøjelsen, for det er virkelig lækkerier. Vi laver dem her i dobbelt størrelse, og det anbefaler vi ikke, hvis det er første gang, man forsøger sig. Så er det bedre at bruge to stegepander og dele den angivne mængde i to portioner. Til to almindelige eller vores dobbeltportion skal der bruges:
100 gr Okonomiyaki ko
100 ml vand
1 æg
300 gr spidskål
150 gr tyndskåret svinekød
Otafuku Okonomi Sauce Kokusai
Katsuobushi Bonitoflager
Kenko Mayonnaise
Aosa
Det er lettest at bruge Okonomiyaki ko, da det er en færdiglavet melblanding, men ellers kan man også bruge andet lavproteinmel, som f.eks. Hakuriki ko, blandet med dashi opløst i vand og en lille smule soya.
Bruges der almindeligt dansk hvedemel, bliver den nemt tung og klæg - den skal være let og luftig.
Kødet forberedes på forhånd som i opskriften på yakisoba, eller også kan man prøve at overtale sin slagter til at lave det. Det skal være kogeflæsk uden skind og ben/brusk, og det skal skæres på pålægsmaskine i 1,5 mm tykkelse. Vi køber 10 kg ad gangen og fryser det ned, det er nemmest.
Start med at tilberede kålen. Skær stokken væk, hak de tykke steder så fint som muligt, og skær de bløde steder i tern på ca. 1 x 1 cm. Vask det grundigt, og sæt det til at dryppe godt af:
Rør dernæst melblandingen op med vandet, sørg for det er helt jævnt:
Skær nu kødet i lidt kortere stykker:
Flet dem indover hinanden i en cirkel på en stegepande, eller på to pander, hvis der laves almindelig størrelse:
Steg det ved medium varme indtil det er gennemstegt. Mens det steger, blandes kålen grundt i melblandingen med en ske:
Slå derefter ægget ud i skålen og vend det forsigtigt rundt, det skal ikke piskes helt ud:
Læg nu hele massen på det stegte kød på panden, eller fordel på de to pander:
Lad det stege i ca. 8 minutter ved medium varme. Efter nogle minutter kan pandekagen flyttes lidt rundt på panden, og tjek et par gange, om kødet bliver for mørkt, så er varmen for høj. Hellere give den lidt længere tid ved lavere varme end at branke kødet. Når tiden er gået vendes pandekagen med en paletkniv eller spatel, til den store version bruges to på samme tid:
Skru lidt ned for varmen, og lad den stege videre i ca. 8 minutter ved middellav varme. Det er vigtigt, at den ikke bliver sort på kålsiden. Når tiden er gået, lægges en god klat Okonomi sauce og ca. 1 spiseskefuld mayonnaise på toppen:
Brug en ske til at sprede massen ud på toppen:
Læg nu en lille håndfuld bonitoflager på midten og drys aosa ud over hele toppen:
Sluk for varmen, læg den brandvarme okonomiyaki på en tallerken og servér. Velbekomme!
Er man i det dekorative humør, kan man også nøjes med at komme Okonomi Sauce på toppen i første omgang, og når den er flyttet til tallerkenen, bruger man den lille sprøjtedyse, der fulgte med mayonnaisen, til hurtigt at sprøjte et zig-zag mønster på toppen, og derefter anrette bonitoflager og aosa. Sådan ses de ofte serveret i Japan, og det er da også flot:
