Så kommer vores første opskrift på sushi, vi har her valgt at lave maki, som betyder rulle. Som de fleste sushi-kendere ved, kan man variere indholdet næsten i det uendelige, men her er vores forslag til meget velsmagende maki (se flere versioner helt nederst):
1 pakke JFC Yakinori Green eller Gold
1 kg Yumenishiki ris
4 æg
1 agurk
1 brev Tamanoi Sushi no Ko
1 Sushi Makisu
1 salathoved
1/2 pakke Kanikamaboko
1-2 dåser tun i olie
En knivspids salt
30 gr sukker
1 spiseskefuld mirin
Kenko Mayonnaise efter smag
Til at dyppe i anbefaler vi en lille skål med Kikkoman Nama Soya og en smule S&B Neri Wasabi
Start med at koge risene som i opskriften på japanske ris. Man kan med fordel bruge en lille smule mindre vand end normalt, da de skal være faste. Når de er kogt, lægges de i en skål, og hele brevet med Sushi no Ko tilsættes:
Bland det hele godt sammen og stil til afkøling. Slå æggene ud i en skål og bland dem godt med mirin, sukker og salt. Brug en mindre stegepande og varm blandingen op ved jævn varme:
Skru ned til svag varme efter 1-2 minutter, og der lægges låg på for at forkorte tilberedningstiden. Har man ikke et låg, vil det være bedst at vende den undervejs. Når massen er fast som en omelet, skæres den i striber på 1-2 cm i bredden. Vask salaten og tør bladene, skær agurken i stave på den lange led, halvér kanikamaboko på den lange led, hæld olien fra tunen og bland med en passende mængde mayonnaise:
Læg nu et blad yakinori på rullemåtten ovenpå et skærebrædt:
Anbring en passende mængde ris på fladen - det er vigtigt, at det hele er dækket, bortset fra ca 2 cm øverst og nederst. Laget må ikke være for tykt, da den så bliver svær at rulle ordentligt:
Pas på, at risen ikke kommer ud på måtten, for så sætter den sig fast og gør måtten meget klistret. Læg nu ingredienserne ovenpå risene, igen pas på ikke at lægge for meget. De skal lægges på ca. halvdelen af pladsen, og de må godt stikke en smule ud i begge ender:
Rul nu måtten stramt fra bunden og fremad, og sørg for, at måtten ikke ruller med ind i sig selv, den skal trækkes hen ad skærebrædtet, da den ellers ikke kan fjernes bagefter:
Her skal man igen passe på, at rullemåtten ikke får fat i risene, så den skal ikke for tæt på. Når rullen er lukket, klemmes måtten godt fra alle sider, den færdige maki lægges på et fad, og processen gentages, indtil der ikke er flere ingredienser:
Enderne skæres af (husk de stadig kan spises!), og resten skæres i ca 3 cm tykke skiver. Det anbefales at tørre kniven med et vådt stykke køkkenrulle mellem hvert snit, da den så slipper stykkerne bedre. Og husk at bruge en skarp kniv. Velbekomme!
Her kommer et par andre varianter, den ene med dybstegt reje (ebi fry) og den anden med tonkatsu:
Ebi fry tilberedes som i opskriften, og tonkatsu optøes blot, med mindre man har tid til at lave en portion fra bunden.
Ellers er det samme fremgangsmåde som ovenfor. Her ses med ebi fry:
Og her ses med tonkatsu, som er skåret i skiver og har en god mængde tonkatsu sauce på:
